Кухонные ножи для овощей ー узкоспециализированные, небольшие по размеру, служат для снятия кожуры и вырезания мелких фрагментов с разных плодов. Овощные японские ножи имеют исполнение с прямой, выпуклой, или вогнутой режущей кромкой, лезвие длиной от 6 до 11 см. Иногда к данной категории относят и столовые ножи для фруктов, которые практически, ничем не отличаются от овощных. Рукоятки у ножей кухонных для овощей из различных материалов, а лезвия обычно из высокопрочных легированных цельных или трёхслойных сталей. Овощные кухонные ножи в наборах часто дополняют универсальные большие и малые. Подставка под ножи для овощей подойдёт любая, также они не требуют особого ухода после использования.