Фермент для приготовления низколактозных и безлактозных молочных
продуктов: 1л молока подвергается полному гидролизу лактозы
содержимым стика фасовкой “1л”.

Особенность употребления человеком продуктов, содержащих лактОзу в том, что организм не усваивает лактОзу напрямую. Для усвоения лактозы ему необходим фермент «лактАза». Лактаза расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, их организм и усваивает.

Активность фермента лактазы в организме определяется работой гена, который отвечает за его синтез.

Основной составляющей грудного молока является лактОза, которая необходима грудным детям, так как обеспечивает около 40% энергетических и питательных потребностей ребенка. Это вещество участвует во всасывании железа и кальция, стимулирует рост и развитие нормальной микрофлоры кишечника.

Соответственно, если в организме ребенка/ взрослого человека не хватает фермента "лактаза", он не может усвоить лактозу, что может привести к серьезным проблемам.

Как готовить
Для приготовления безлактозных или низколактозных молока и сливок:
препарат вносят в охлажденные стерилизованные, кипяченые или пастеризованные молоко/сливки, перемешивают до полного растворения препарата и оставляют в холодильнике при температуре 2-8°С на 24 ч для полного гидролиза лактозы.

Для приготовления низколактозного молока/сливок время гидролиза должно составлять 16-22 ч при тех же условиях.

Обработанные молоко/сливки готовы к прямому употреблению, а также их можно использовать для приготовления ферментированных (сквашенных) молочных продуктов.

Для приготовления безлактозных или низколактозных кисломолочных (ферментированных) продуктов:

Способ 1:

В подготовленные безлактозные или низколактозные молоко/
сливки вносят закваску и проводят сквашивание по рекомендации
производителя закваски. Готовый продукт перед
потреблением охлаждают.

Способ 2:

- препарат вносят совместно с закваской в стерилизованные, кипяченые или пастеризованные молоко/сливки, подогретые до температуры заквашивания (см. рекомендации производителя закваски)
- перемешивают до полного растворения препарата и закваски.
- проводят сквашивание по рекомендации производителя закваски.

Готовый продукт перед потреблением охлаждают.
Важно! Для полного гидролиза лактозы в процессе сквашивания необходимо, чтобы время сквашивания составляло не менее 6-7 ч и температура была не выше 44- 45°С. В противном случае, гидролиз лактозы не будет полным, и продукт будет низколактозным, а не безлактозным.