Традиционные японские ножи Янагиба предназначены для нарезки свежего филе рыбы и мяса. В отличие от филейных кухонных ножей, слайсеров, у Янагиба прямо-заостренное лезвие кинжальной формы с односторонней (стандартной правосторонней) заточкой и четко очерченной гранью спуска. У него удлиненный узкий хвостовик, позволяющий частично удерживать нож за лезвие для дополнительного контроля, а размер клинка до 30 см позволяет делать аккуратный рез одним движением. Янагиба изготавливаются как из углеродистой стали, так и нержавейки. Для показательной работы (тэппанъяки, нетаймори) представлены модели данных ножей из дамасской стали с рукоятками из редких сортов древесины. Подставка под ножи Янагиба должна соответствовать их выдающейся длине.